面团出缸后小主醒了，伺候小主换衣服回来一看已经开始发酵了，不得不说鲜酵母真的活力很强。整形完丑丑的进了吐司盒，自我安慰，这种事常有，习惯就好但是因为卷卷很松所以爆发力超强，个子高的不行，这种一发就完美的奶酥吐司没必要二发，太过于注重发酵的时间和次数，反而有时会影响组织结构。 口感有抹茶的微苦和奶酥的香甜，吃起来还有杏干的香，非常好吃的一款搭配。 方子原创，转载请注明出处。

食材

鲜酵母 9克

牛奶 80克

鸡蛋 1个约60克

稀奶油 60克

盐 3克

细砂糖 15克

抹茶 8克

老面 100克

高筋面粉 200克

蜜红豆 30克

黄油 15克

细砂糖 15克

黄油 40克

全蛋液 30克

玉米淀粉 5克

奶粉 30克

蔓越莓干 5克

黄杏干 5克

方法/步骤

1

老面做法：55克牛奶，高筋粉80克，干酵母0.3克。搅拌成团，密封放入冰箱冷藏发酵24-42小时，到原体积的三倍大就可以了。

2

做奶酥，除果干以外的材料混合搅匀，备用。



3

面团材料除蜜红豆外全部放入，老面取出用剪刀剪成小块放入，后油法搅拌至完全扩展阶段。放入蜜红豆。



4

高速一分钟搅匀红豆，用刮板协助取出面团。



5

蔓越莓干和杏干取出切碎。



6

取九成奶酥涂抹于半边，撒上果干，对折压紧收边。 这次盖起来才想起没拍照，又掀开拍的照。



7

剩下的一成奶酥馅料涂抹于表面，本来要卷很多卷，



8

只卷了一圈半，两边稍微向下翻折放进吐司盒，恒温发酵至八分满。上下火190度预热烤箱十分钟以上。



9

发的太厉害只能做山型了，表面刷蛋液撒杏仁片，进烤箱五分钟后加盖锡纸。 上下火190度烤35分钟



10

晾凉切片密封保存。

END