很喜欢吃带汤的杂酱面,老家有一家杂酱面很好吃,可惜最近不方便回去,但是有特别嘴馋,就去市场买了水面,然后自己炒了一份杂酱,味道真的赞。
食材
肉沫 200g
胡萝卜 1根
葱姜蒜 10克
生抽 少许
老抽 10克(个人口味酌情增减)
糖 少许
料酒 少许
面条 根据食量定
青椒 3个
红肉椒 半个
洋葱 半个
干辣椒筒 3-5根
花椒面 一点点
小米辣 1个
猪油 1勺
方法/步骤
1
买了肉回家用绞肉机绞成肉末,注意不要绞得太细了
2
切好配料,干辣椒筒切段,大葱切片状,小葱与蒜是用来和调料的。另外需要切一些姜蒜做炒制的配料。
3
3根青椒、半个红肉椒、半个洋葱、适量姜蒜、一根红萝卜。这些先切成大块,然后放到绞肉机里绞成小丁状。没有绞肉机的也可以自己切,切的大小根据自己的喜好。我是喜欢吃细一些的,所以绞得比较碎。
4
中间忘记拍步骤了。锅烧热,多倒一些油,因为料多比较吃油。放入肉末翻炒,同时加入花椒、一点点八角、姜蒜、料酒或者白酒,翻炒变色后,加入豆瓣酱与辣椒筒,炒香之后,加入切好的所有配菜,然后加盐,可以适当多加一些盐,这样吃面的时候会更有味道,此时可以加小半碗清水,再继续炒,同时加入一些生抽、老抽上色。
5
水分炒干以后盛出
6
锅里烧水,水开后下入面条,我是在市场买的水面,这个面条大家随意,有什么煮什么
7
同时碗里调料,加入少许盐、蒜末、小米辣、猪油、酱油、醋、花椒面、辣椒油(有辣椒酱的朋友可以试一下辣椒酱,我第二次煮面时将辣椒油换成了辣椒酱,风味很不一样,也很好吃)
8
碗里加热汤,捞面,最后加上杂酱,撒上小葱,一碗色香味俱全的杂酱面就大功告成啦。
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