回忆一下小时候的味道。 用液种法,面包放三天也很柔软。
食材
液种: 10克(个人口味酌情增减)
牛奶 100g
酵母 3g
高粉 50g
鸡蛋 1个
主面团: 10克(个人口味酌情增减)
高粉 200g
奶粉 18g
砂糖 50g
盐 3g
水 100g
黄油 40g
方法/步骤
1
做液种,牛奶加热到40度,不能烫手,否则会杀死酵母。加入液种所有材料混合均匀。盖保鲜膜室温发酵50分钟。
2
发酵好的液种有气泡。
3
把主面团除黄油外的所有材料和液种倒入面包机揉面20分钟,加入黄油继续揉20分钟。
4
这个老面包不需要二次发酵,一次发酵就可以了。把面团分成40g一个剂子,揉圆醒发20分钟。
5
整形放烤盘
6
发酵到两倍大,表面刷蛋液
7
烤箱180度预热,中下火烤25分钟即可。
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