包子松软不黏牙 内馅甘香酱汁浓郁 在家也能做出地道的茶楼好味

食材

梅花肉 500克

李锦记叉烧酱 60克

蜂蜜 40克

蚝油 20克

生抽 10克

老抽 5克

白砂糖 10克

姜 3片

蒜 3瓣

清水/焖煮 300克

生粉/勾芡 20克

清水/勾芡 50克

中筋粉 500克

牛奶 285克

白砂糖 85克

耐高糖酵母 7克

猪油 10克

方法/步骤

1

这次选用了一块梅花肉，有点偏瘦。 梅花肉切成小丁备用。



2

姜3片，蒜头3粒拍扁。



3

锅中放少量油，小火煸香姜蒜。



4

先放入较肥的肉丁翻炒。



5

再放入所有的肉丁翻炒。



6

直至煸炒出油，倒入酱汁（叉烧酱，蜂蜜，蚝油，生抽，老抽，白砂糖，清水）



7

开盖，中小火煮20分钟左右，汤汁收至冒大泡泡。



8

挑出姜蒜，试下咸淡，微调一下口味。



9

勾芡，快速混合避免结块。



10

翻炒一会，芡汁呈透明状后可以关火。



11

等叉烧酱完全晾凉后，放入冰箱冷藏至凝固。



12

面粉中加入酵母，白砂糖，慢慢加入牛奶，用筷子拌成絮状。



13

用厨师机中档搅拌10分钟后，放入猪油，再搅拌5分钟。



14

搅拌至面团切割面没有气泡。 搓成长条，分割成14～16个小面团。 把小面团按扁，中间厚周围薄，如包包子一样。



15

放入蒸笼中，静止发酵。大概30～60分钟（视状态而定） 整个过程只有这一次醒发。



16

大火烧开上汽后，继续大火蒸12分钟，关火焖3分钟。



17

白白胖胖的宣软如云朵般的叉烧包完成



18

掰开看看内心……



19

咬上一口，有种过年的幸福感



20

这是昨天没吃完，放冰箱冷藏。 今早再次回炉蒸热，依旧柔软无比 所以，周末多做一些，放冰箱冷冻保存，工作日的早上，只要再花8～10蒸热，好吃健康的茶楼早餐也是可以的。

END