俺家臭小子最喜欢吃虎皮卷，每次路过元祖都要嚷着买，看他这么喜欢就开始自己研究，从失败中找到了成功，特分享出来供大家参考！

食材

白砂糖 45克

玉米淀粉 15克

鸡蛋黄 8个

牛奶 30克

玉米油 30克

白砂糖 15克

玉米淀粉 15克

可可粉 10克

低筋面粉 35克

蛋黄 3个

香草 几滴

蛋白 3个

白砂糖 30克

柠檬汁 几滴

淡奶油 200克

白砂糖 14克

方法/步骤

1

准备食材 蛋黄8个，白砂糖45克，玉米淀粉15克 准备工具 打蛋器，打蛋盆，2828的方盘，油纸



2

首先开始制作虎皮，将白砂糖倒入蛋黄中。



3

将蛋黄打发成乳白色体积蓬松有纹路状态后加入玉米淀粉混合均匀即可。



4

把蛋黄糊倒入铺好油纸的烤盘里，抹平表面。



5

放入预热好了的烤箱，上下火200度10分钟。



6

烤制出虎皮色，备用晾凉。



7

制作蛋糕胚所需要食材 牛奶30克，玉米油30克，白砂糖15克，低筋面粉35克，可可粉10克，玉米淀粉15克，蛋黄3个，香草汁，蛋白3个，白砂糖30克，柠檬汁几滴。



8

工具 打蛋器，打蛋盆两个，刮板，2828的方盘，油纸。



9

制作巧克力蛋糕胚，将牛奶，玉米油，糖混合乳化。



10

加入过筛的低筋面粉，可可粉玉米淡粉，搅拌成无粉状态后加入蛋黄搅拌均匀待用。



11

蛋清里加入柠檬汁几滴，分三次加入细砂糖，打发湿性偏干尖勾状态。



12

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌几下后加入剩余的蛋白霜，完全翻拌均匀。不要过度翻拌，避免消泡。



13

混合好后倒入铺好油纸的烤盘中。



14

放入预热好的烤箱，上下火175度15分钟即可。（我的烤箱是北鼎的密封性太好所以我选择的立体烤，不然蛋糕体就会塌陷）



15

淡奶油加白砂糖打发到7分发即可。（打发太硬口感就不丝滑，而且在涂抹时还会对淡奶油打发）



16

把晾凉的蛋糕体，开始 组合，首先将虎皮朝下放，先垫上一张干净的油纸，然后抹上一层薄薄的淡奶油。



17

再铺上巧克力蛋糕，将剩余的淡奶油涂抹均匀。



18

将蛋糕卷好后放冰箱冷冻半小时以上。



19

冷冻完成，切件享用美味。

END