10年前吃了一口台湾凤梨酥至今难忘！就再也没吃过那样的味道了！酸甜可口，酥香满溢，唇齿留香…… 多次网购了也是不理想。还是自己动手做吧。

食材

黄油 25克

黄冰糖 135克

麦芽糖 135克

菲律宾凤梨 2只800克以上

安佳黄油 250克

糖粉 60克

全蛋液 60克

奶粉 30克

低筋面粉 270克

方法/步骤

1

两个凤梨，每个800克以上。去皮去眼，用刀剁碎，连同汁水全部放入不粘锅大火收汁



2

汁水全部都要，不要过滤掉。



3

加入冰糖，开大火，收汁，不断翻炒，加入黄油，加入麦芽糖，继续不断翻炒。大概1小时。



4

馅料将逐渐金黄，颜色更深，抱团状态立刻出锅，放入保鲜盒凉凉待用。



5

软化的黄油加入糖粉翻拌均匀



6

就像这样



7

开打蛋器打至蓬松发白，羽毛状，加入全蛋液，继续绞打均匀。筛入奶粉，低筋面粉，拌均匀，成团。面团放冷藏松弛 2小时以上



8

分割馅料和酥皮分别是12克和18克。



9

，包好后搓成圆柱，放入模具，按平



10

165℃烘烤35分钟左右，中间翻一次面。表面金黄即可出炉。



11

凉凉包装起来



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嫌弃模具麻烦的还可以这样做。酥皮和馅料各分三份



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酥皮宽度是馅料3倍，目测下即可。下面铺上保鲜膜，用来卷起来。



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放入冰箱定型。冷冻5分钟。冷藏切割成品会变型。速冻切割样子滚圆！！自己选择。



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因为自己吃，所以冷藏切割了，样子一般，其实也比较凌乱。偷懒的结果。速冻切割的话样子非常高大上。



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表面刷蛋黄，撒芝麻



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酸酸甜甜，果肉纤维感十足。还能吃到点果肉。



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好吃。吃不完的凉凉密封。



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包起来。



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