以前去香港喜欢去吃扒房牛油餐包,来美以后甚是想念。试过很多配方和做法,今天这个配方是个人觉得味道最接近的。牛油香味浓郁,面包柔软有弹性。喜欢牛油香气的试试!
食材
汤种 50克
高筋面粉 250克
速酵母 3克
淡奶油 30克
蛋液 45克
炼乳 40克
新鲜牛奶 45-50毫升
细砂糖 30-50克
盐 2克
软化黄油 20克
方法/步骤
1
|汤种制作| 1、面粉:水=1:5。面粉20克+水100克可放煮锅里,搅拌至没有颗粒。 2、开中火煮开,转小火边煮边搅拌至浓稠,状态像糊糊一样,搅拌和滴落都有纹路。密封放冰箱冷藏备用。 3、汤种可以密封好储存在冰箱一周用完。
2
除盐、黄油以外的材料(包括汤种)一起放面包机/厨师机搅打混合均匀。搅打至粗糙膜状态。(面粉吸水性不同,自行调整水量)
3
加入盐、黄油继续搅打,至出薄膜状态。
4
密封醒发至2倍大。
5
分享1 :新手如何处理粘手湿面团:两只手,朝相反方向,一拉一收,做拉收动作。重复动作,会发现面团越来越紧实,越来越不粘手。
6
摁压排气、平均分割成9个/12个。滚圆。即可放烤盘进行二次发酵。
7
分享2 : 新手如何滚圆小面团。借助垫子,两只手一起朝同一方向折叠,做折叠动作。 当你觉得面团紧实不粘手了且光滑了,就可以把口收紧,再用虎口手滚圆。
8
休息10分钟进行二次摁压、滚圆。(个人喜欢滚圆2次。此步可省略。)
9
1、第二次发酵至2倍大,刷上蛋液。 2、烤箱提前预热170摄氏度。170摄氏度,中层,烤18分钟左右。(烤箱不同,请自行调整时间)
10
趁热涂上黄油即可开吃。
11
超级柔软,满屋飘香,超级好吃。
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