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食材

蛋糕体材料：蛋黄 5个

玉米油 50克

牛奶 45克

白鲨蛋糕粉 60克

蛋白 5个

细砂糖 50克

柠檬汁 1ML

夹心材料：淡奶油 250克

糖粉 20克

咸蛋黄 30克

肉松 5克

方法/步骤

1

材料备齐，做蛋黄糊的时候可以把蛋白放入冷冻片刻，这样打发的蛋白更细腻。



2

咸蛋黄蒸熟。



3

蛋黄糊里的牛奶加玉米油乳化均匀。



4

加入过筛的白鲨蛋糕粉拌匀。



5

加入蛋黄用蛋抽拌匀。



6

不要过度搅拌，避免蛋黄糊起筋。



7

蛋白加入柠檬汁，分3次加糖打发到小弯钩的状态。



8

取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。



9

倒回剩余的蛋白霜里用翻拌的手法将两者拌匀，看不到蛋白霜为止。



10

倒入铺了油布的盘里，抹平，震出气泡。



11

烤箱中层170度，20-25分钟，根据上色情况而定，出炉震出热气，脱模放凉。



12

蒸熟的咸蛋黄过筛成细小的颗粒状态。



13

淡奶油加糖打发到裱花的状态。



14

将咸蛋黄拌入淡奶油里。



15

蛋糕卷放凉后铺在油纸上，前后边边切成斜面，用正面卷或者反卷都可以。



16

将咸蛋黄奶油铺在蛋糕体上，靠近身体侧隆起一个小山丘，撒适量肉松。



17

用擀面杖辅助卷起，放入冰箱冷藏定型后即可食用。

END