在面团里加了烫种，所以做出来的小椰蓉卷非常的柔软！小小的一个吃起来很方便。

食材

高粉 200克

低粉 53克

奶粉 19克

糖 40克

鸡蛋 29克

盐 3克

酵母 3克

黄油 21克

烫种 80克

水 72克(75克)

高粉 14克(15克)

椰蓉 35克

糖 20克

黄油 18克

奶粉 8克

全蛋 25克

方法/步骤

1

将烫种的水和高粉一起放到小奶锅，搅拌均匀后小火加热。



2

加热过程中要不断搅拌，防止结块，出现明显纹路时，就可以关火了。



3

像老酸奶一样的质地就可以了。放凉备用，也可以头一天晚上做好第二天用。



4

将面包面团里的所有材料出盐黄油外，一起放到搅面缸进行搅拌。



5

搅拌至出粗膜后加入黄油和盐继续搅拌直到完全阶段。



6

能拉出大片的薄膜



7

放到容器里进行基础发酵，28度左右的环境中发酵。



8

发到两倍大，用手指蘸干粉在面团中间戳个洞，不塌不陷就发酵好了。



9

将面团轻轻排气后分成6份，每份大约85克～90克左右，滚圆松弛15～20分钟。



10

在面团发酵的时候或者提前做好椰蓉馅。很简单，将黄油融化，加糖搅拌均匀后再分次加蛋液最后加上奶粉和椰蓉搅拌均匀即可，天热的时候做好冷藏备用，现在是冬天做好之后就可以用了。



11

取一面团擀成椭圆形



12

翻面整成长方形，取大约16～18克左右的椰蓉馅，涂抹在面团上。



13

自上而下卷成长条



14

从中间均匀割开，上面的那头是连着的。



15

两股扭成麻花形



16

将两头向内折一下放到模具里面。



17

做好之后进行二次发酵，温度34湿度75%～80%发大约50分钟左右具体要看状态。



18

我这次用的是风炉提前预热，150度烤了17分钟，用普通烤箱上下火180度中下层22分钟左右，仅供参考具体时间和温度根据自己烤箱的实际情况来。



19

上色美美哒



20

太有食欲了！太香了！

END