今天带来的是自制五仁月饼,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

五仁馅料: 10克（个人口味酌情增减）

巴旦木 40克

花生仁 40克

瓜子仁 60克

白芝麻 30克

黑芝麻 30克

葡萄干 25克

冰糖 40克

麦芽糖 30克

椒盐 7克

饮用水 62克

玉米油 65克

玫瑰露酒（或高度白酒） 8克

糯米粉 40克

低筋面粉 40克

月饼浆皮材料: 10克（个人口味酌情增减）

转化糖浆 120克

玉米油 45克

枧水 3克

中筋面粉 160克

玉米淀粉 30克

全蛋液 1个

方法/步骤

1

先把果仁准备好，剥好，烤熟（180，5分钟）放凉备用



2

40克糯米粉和40克低筋面粉混合均匀炒熟备用



3

62克水加30克麦芽糖7克椒盐搅拌均匀后煮开，放凉后加入8克高度白酒和65克玉米油搅拌均匀



4

果仁放凉后就可以加入葡萄干和刚刚煮好的糖浆



5

然后再加入炒好的面粉翻拌均匀，馅料就做好了，盖上保鲜膜醒半个小时，醒好后再加入冰糖，冰糖要敲的小一点，不要太大也不要太小，做好后吃起来更有颗粒感



6

转化糖浆加入枧水（没有枧水可以自己做，1克食用碱烤一会加入3克水就是枧水了，按自己需要的量做就可以）搅拌均匀后加入玉米油



7

再筛入中筋面粉（就是普通面粉）翻拌均匀成团；盖保鲜膜醒1个小时



8

醒好后取出分别分成17个小圆球，面团是19克～20克，馅料是28克～29克，可以做50克的月饼17个



9

擀开包上馅料，用虎口慢慢包



10

包好再裹上一层玉米淀粉防粘



11

然后就可以放入模具按压了



12

180度上下火先烤10分钟定型，取出刷上全蛋液（蛋黄一颗，蛋白少一些）再烤8分钟看颜色再刷一层全蛋液，再烤8分钟即可



13

烤好取出放凉



14

装进密封袋回油一晚更好吃哦



15

馅料满满！

END