今天带来的是虎皮鸡爪,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

鸡爪 500克

味达美清香米醋 1勺

砂糖 10克

姜 五片

干辣椒 5个

黄豆酱 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

盐 3克

小葱 1把

方法/步骤

1

鸡爪洗净，浸泡半个小时泡出血水（最好中间换1-2次水），把鸡爪的指甲用厨房剪剪去（也可以用刀切掉指甲）。



2

鸡爪、姜片放入锅中，加入没过鸡爪的凉水，水烧开转中小火，煮1分钟捞出，擦干鸡爪上的水分。



3

鸡爪上色。鸡爪擦干表面水分后，倒入老抽抓匀上色。



4

能够没过鸡爪的油烧至五六成热，放入鸡爪，盖上锅盖，中火炸10分钟。



5

炸好的鸡爪拿出后，马上倒入冰水，放入冰箱冷藏室浸泡2个小时以上，直至鸡爪炸过的表皮鼓起。



6

锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒和大料小火炒香。



7

放入鸡爪、生抽、蚝油、糖、盐、老抽翻炒均匀。



8

加入没过鸡爪的水，大火煮开后转小火炖45分钟。



9

再打开锅盖大火收汁至汤汁浓稠即可。

END