最早我用面包机的果酱功能做肉松效果很好，直到我的面包机不堪重负跟我说拜拜 买过黄博士的肉松课，教用厨师机打碎用炒锅炒，要炒一个多小时。作为一个懒人，这种方法我试都不敢试。不过博士的调味非常棒哈 后来想到万能的电饭锅来炒制。结果大获成功 用的总时间当然更加长，但不需要时时盯着炒锅，只需要隔一段时间去翻动一下就可以了，实际上非常省事，而且几乎没有炒糊的危险

食材

瘦肉 500克

姜片 2-3片

生抽 20克

白糖 50克

鱼露 10克

食用油 40克

方法/步骤

1

猪肉切大块，焯水后加姜葱料酒煮一小时左右



2

保鲜袋装着肉块，用擀面杖敲碎肉块成粗肉丝状，也可以用手指碾碎



3

用手撕还能把肉块里的筋膜和脂肪去掉



4

放厨师机搅拌开慢速搅拌，糖融化在生抽鱼露里，倒进肉丝里搅拌均匀后再倒食用油油，打成细肉丝



5

刚打好的时候比较结实，用筷子或手把肉丝拨拉蓬松



6

放电饭锅里开煮饭键，开着锅盖加热烘干肉松，这个时间会很长，刚开始每七八分钟翻动一次，让肉丝受热均匀



7

我喜欢用夹子翻动肉松



8

电饭锅加热烘干到一定程度会自动调成保温，就长时间留在保温状态也可以，隔好久翻动一次都没问题 趁着肉丝还温暖湿润再用厨师机打碎一次，再入电饭锅烘烤到适合的酥脆程度

END