豆腐鱼煲的鲜嫩是一方面,另一难做到是片片刚刚好熟,连接骨的肉刚刚分开,而肉带弹性,用筷子能单独大大方方地夹出来,刚刚咸淡入味,就要这个感觉。
食材
豆腐鱼 1斤
鱼露 1勺
盐 少许
猪二层肉 50克
大蒜 6瓣
白胡椒粉 8克
姜片 8片
方法/步骤
1
鱼腐鱼第一时间用鱼露腌,让鱼入味、更重要的是魚露腌好后,鱼块更成形。整个大蒜用植物油爆香,下次来个6个,要整个,翻双面,外面饭店是用油炸,吃起来里面是粉糯的,又很香,有时间可以耐心点,不断摇锅,让其熟透。
2
蒜出香后,将油倒入煲中,放入姜片,猪肉洗净备用,上面撒上少许盐。
3
倒入豆腐鱼,含碗底中的鱼露,用筷子调整一下,大块在下面。
4
倒入猪肉,马上盖上,中火一分钟,看到豆腐鱼基本出水。
5
倒入爆香好的大蒜粒和葱头,转中火,盖上约3-4分钟,刚刚上面那块变色即可起锅,建议用玻璃盖,易于观察。
6
建议1分钟摇一下煲,让摇晃的舞蹈使食材充分融合。味道更加正。
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