记录一下配方

食材

高筋面粉 75克

水 75克

酵母 1克

高筋面粉 175克

鸡蛋 1个（约53g）

冰水 42克

抹茶粉 10克

糖 30克

盐 3克

黄油 25克

糯米粉 100克

玉米淀粉 25克

牛奶 160克

黄油 15克

方法/步骤

1

先制作液种，将上面液种材料混合一起，室温发酵1-2小时（天气冷则加长时间），看状态有气孔，放进冰箱冷藏一夜。



2

将主面团材料除黄油之外全部倒进和面桶，加上冷藏一夜的液种，开低档和匀，再开高档打至可以拉出厚膜状态，加入软化的黄油低档，黄油揉进面团后开高档打至可以拉出薄膜状态，拿出来室温发酵至两倍大，手指插进去不回弹状态即可。室温25度左右发酵1.5小时。



3

发酵面团的时间制作麻薯，将麻薯除黄油外材料搅拌均匀，过筛，水烧开后上锅蒸15分钟。蒸熟取出，温度稍凉可以下手抓的温度，把黄油放进去抓揉至完全吸收。麻薯备用。

4

主面团发酵好后分成等份。揉成团醒15分钟。 醒发好后面团用擀面杖擀成长椭圆形，麻薯也擀成相同的形状（比面团小一些）放上蜜红豆（或者坚果、果干），卷起来。 发酵至2倍大，筛粉，割包



5

预热烤箱，170度烤20分钟，不想上色就趁早加盖锡纸



6

出炉



7

切面

END