春节的餐桌鸡鸭鱼肉不能少,肉质鲜美、营养又滋补的野山鸡除了炖汤,红烧也很好吃,色泽红润、口感酥烂,令人垂涎欲滴。
食材
山野鸡 1只(500克左右)
五花肉 250克
金钱菇 20朵
葱 1根
姜 1块
蒜 4瓣
味美达臻品料酒 2勺
味美达冰糖老抽酱油 1勺
味美达臻品特级生抽 2勺
冰糖 7粒
盐 1勺
桂皮 1块
香叶 1片
八角 1个
花椒 1把
干辣椒 3个
方法/步骤
1
冬天的野山鸡比较瘦,搭配五花肉红烧比较香。鸡大概500克,剁块,五花肉切块。
2
小香菇洗净,温水泡发。葱切段、姜切片、蒜用刀拍一下。调料用清水冲洗干净。
3
鸡和五花肉冷水下锅,加入几片姜。
4
加入一勺料酒,焯一下水。
5
捞出冲洗干净,控水备用,水一定控干。
6
锅中倒油,放入冰糖,小火炒糖色。
7
炒至糖融化,油面开始起泡。
8
炒至糖色裹满肉,肉皮紧致,放入香料,炒出香味。
9
放入葱姜蒜,炒香。
10
倒入泡好的小香菇。
11
加1勺老抽。
12
加2勺生抽。
13
炒至五花肉出油。
14
倒入泡香菇的水。
15
再添加一些开水,让水没过肉。大火烧开,转到砂锅里,炖煮1小时。野鸡肉纤维很紧致,需要多炖一会儿。
16
最后20分钟,尝一下味道,根据自家口味加适量盐。
17
待汤汁浓稠时关火,撒上葱花,美味即成。
18
鸡肉吸收了五花肉的油脂,鲜香入味。五花肉经过炖煮,软烂多汁、肥而不腻,越吃越上瘾。
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