今天带来的是斑斓芋泥面包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
高筋面粉 300g
奶粉 15g
斑斓汁 150ml
鸡蛋 1个
细糖 45g
鲜酵母 8g
无盐黄油 40g
盐 4g
#芋泥馅: 10克(个人口味酌情增减)
香芋 300g
细糖 45g
无盐黄油 25g
牛奶 50g±
方法/步骤
1
斑斓叶洗干净后剪成小块,和水按1:1的比例一起放入料理机打碎,用纱布或者密网过滤出斑斓汁;
2
开始揉面:将除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶,先低速1档1分钟揉至聚成团,后转中速4档揉面约3分钟;
3
面团揉至基本光滑状态后加入黄油,低速1档至黄油揉合后加入盐,转中速4档揉面;
4
面团揉至光滑有很好的拉抻性即可轿帮追,面团整理成圆后放入托久哄盘中;
5
CF640发酵箱,水盒加水补湿,设置28度预热好,面团放入基础发酵至约2倍大小;
6
制作芋泥馅:将香芋特耕切小块放入蒸汽烤箱蒸熟,趁热将香芋放入料理机中,加入芋泥馅中的其他材料,搅拌成细腻的糊状;
7
发酵好的面团分成6等份,滚圆盖好松弛约20分钟
8
松弛好的面团擀开,翻面整理成方形,加入约60g的芋泥馅,将馅料抹开后卷起来整形成橄榄形,收好接口;
9
整形好的面团间隔放入垫油布的烤盘上;
10
CO750S蒸汽烤箱,水箱加水,选择发酵功能,预热温度32度,加蒸汽补湿,面团放入进行二次发酵至约2倍大小(面团需提前拿出用于烘烤预热)
11
发酵好的面团表面刷全蛋液;
12
烤箱提前上下火200度预热好,面团放入中下层,温度调整为上下火180度,烘烤约18分钟,烘烤结束立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉。
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