排骨和豇豆的组合 ，这次不炒不炖 ，包成大包子，排骨不柴 豇豆翠绿 一口咬下去 唇齿留香…… 参与活动: #参与蘑菇屋的美味复刻，赢金龙鱼外婆乡小榨菜籽油全年用#

食材

面团 10克（个人口味酌情增减）

面粉 500克

酵母 5克

白糖 1勺

温水 260克（左右）

馅料 10克（个人口味酌情增减）

小排骨 600克

豇豆 500克

葱花 5克

白胡椒粉 2克

食盐 6克

白糖 1汤勺

生抽 3汤勺

蚝油 1汤勺

鲜鸡汁 1勺

小苏打 2克

老抽 1汤勺

熟油 3汤

食用碱 1克

方法/步骤

1

面粉中加入酵母粉 白糖 倒入260克温水拌成面絮。 面絮搅拌成无干粉的状态 揉成面团。



2

面团揉至光滑 温暖处发酵1小时左右。



3

新鲜的排骨 剁成小块 撒入少许面粉 倒入小半碗清水 抓揉5分钟左右。 抓揉过的排骨用清水反复冲洗一下 控干水分。



4

洗净的排骨中 加入 白胡椒粉 撒入食盐 白糖 淋入生抽



5

加入1汤勺蚝油 1勺鲜鸡汁 加入少许小苏打 抓拌均匀。 抓匀的排骨中 淋入1汤勺老抽 抓拌至排骨上色 腌制入味。



6

排骨腌制1小时左右。



7

开水锅中 加入 食盐 食用油 食用碱



8

洗净的豇豆 切成大段，入开水锅中煮2分钟左右。 煮至断生的豇豆 捞出 过冷水 反复过凉后 控干水。 烫熟的豇豆 切成小丁。



9

腌制入味的排骨中 加入葱末 放入豇豆丁。 淋入3汤勺熟油 撒入食盐



10

抓拌至调料与馅料完全融合 备用。



11

发酵好的面团 取出 揉面排气 面团再次揉光滑 搓成长条 揪成大小均匀的面剂



12

面剂按扁 擀成包子皮 包子皮盛入馅料 捏褶包成包子



13

包好的包子生胚 摆入蒸屉，再次发酵20分钟。 蒸锅大火烧至上汽 计时25分钟。 计时结束 关火后 继续焖蒸5分钟 即可开锅。



14

✅完成✅

END