黑糖因和白糖的制作工艺不同，比白糖更多一些香味，用它做进食物里，增加食物最终成品的风味。 红提干和朗姆酒按照比例（红提干：朗姆酒=5：1）提前浸泡，中途多摇匀几次，让提子干充分吸收朗姆酒。一般我会用密封盒子多泡一些，放进冰箱冷藏室，随用随取，一个月内用完就好。 这两者一起做进面包，很是美味。

食材

高粉 300克

盐 4.5克

黑糖 15克

鲜酵母（或干酵母） 6克（2克）

水 170克

黄油 10克

酒渍红提干 72克

白糖（煮贝果用） 50克

水（煮贝果用） 1000克

方法/步骤

1

所有材料加入揉面设备，揉到面团成团无干粉时，就把黄油加入。 我用的黑糖块，提前用材料中部分水将糖块煮至完全溶化。



2

继续揉到面团光滑，能抻出均匀的厚膜，破洞有锯齿，不需要特别薄。



3

揉好的面团表面光滑。



4

直接平均分割成6份，滚圆，静置松弛20-25分钟。



5

取一个松弛好的面团，擀成长方形。



6

翻面，并且横过来，铺上提子干。



7

从上向下卷起，捏紧收口，一定要捏紧。搓长至大约25-28公分，收口朝上，把一头压扁并用擀面杖擀开。



8

把另一端放在擀开的这边上面，包紧，一定要完全捏紧收口，否则后面容易裂开。



9

整形好的贝果放在油纸上。



10

全部整好，进行二发，二发温度34-35度（不要超过36度），湿度约80，发酵35-45分钟（看状态不看具体时间）。



11

大约1.5倍大小，一定要注意保湿，保证贝果表面不会干皮。



12

在二发快结束时，准备糖水，烧开，再关小火，把发酵好的贝果带着油纸一起放入水中，这样很容易就揭掉油纸，两面各烫30秒，煮好的贝果放在晾网上沥水（或者放在干净的棉布或毛巾上）。



13

烘焙温度190-200度（比平时烤小餐包的温度高出20-30度)，烤箱中层，20分钟，具体温度按各自的烤箱来定。 一定提前预热烤箱，贝果煮好后，马上入炉。



14

出炉，倒在晾网上晾凉。

END