牛的腰肋部肉排肉细多汁但仍有嚼劲，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。 一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。 拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

食材

牛排 450克

煎肉黄油 30克

黑胡椒 5克

玫瑰盐 5克

迷迭香 5克

方法/步骤

1

迷迭香，盐和黑胡椒粒按照1：1：1的体积磨粉。



2

不用磨的太碎，有点颗粒感更好



3

均匀涂抹牛排两面，不需要腌制。



4

锅一定要热，快速放进这周适合煎肉的混合油，一种黄油，棕榈油和植物油的调和油。黄油的话等牛肉块熟的时候放入，不然放早了容易变糊变黑。



5

剩下的调料用小瓶装好，这个简单的调料煎鱼，煎羊排也都好吃。



6

全程大火煎，两边锁住肉汁。 这种牛肋肉和腰肉肥瘦相间，2-3分钟能达到5成熟。7成熟也不会太硬，入口即化。



7

出锅前挤点 柠檬汁或者放一点红酒，进一步增香，软化肉质。



8

一份大约200克左右，非常可口的香煎牛排就做好了。

END