️芋泥肉松永远的神,好吃到飞起~ 配方450克低糖模具一条。
食材
山茶花面粉 210克
糖 30克
盐 2克
鲜酵母 8克
全蛋液 30克
牛奶 130克
黄油 20克
老面 70克
芋泥 200克
原味肉松 30克
方法/步骤
1
老面做法:高粉40克水26克鲜酵母1.5克盐1克混合均匀室温发酵两倍转冷藏12小时以上 面团材料除黄油以外所有材料放入厨师机搅拌桶,开1档混合均匀后3档揉至扩展阶段,加入黄油先用1档揉匀后转3档至手套膜。
2
手套膜
3
将打好的面团收圆松松的盖上一层保鲜膜以防表面干燥,28度一次发酵至变成两倍大,戳下去不回缩不塌陷。
4
将发酵好的面团取出,按压排气滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。 松弛好的面团光面朝上擀开成方型,宽度略大于吐司模具长度,翻面后均匀涂上芋泥馅料,撒上肉松。
5
用刮板等分切开不切断,每一条卷三圈,再自上而下卷起。
6
放入吐司模具进行二次发酵,发酵箱36度85%湿度。
7
发酵到8分满后表面刷蛋液,送入预热好的烤箱150/200度烘烤35分钟。
8
芋泥馅(使用分量视个人口味) 荔浦芋头500克 炼乳40克 牛奶250克 白糖60克 紫薯粉 8克 黄油50克 芋头切小块上锅蒸熟,趁热和其余材料一起放料理机打成泥即可。喜欢奶香足的还可以将牛奶部分换成淡奶油。用不完的芋泥冷藏保存3天,冷冻保存一个月。
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