超级松软，拉丝，奶香味十足的土司～配方量可以做两个吐司

食材

高筋粉 500克

牛奶 160克

淡奶油 150克

蛋白 35克

糖 15克

酵母 3克

黄油 10克

细砂糖 65克

酵母 2克

盐 5克

蛋白 40克

奶粉 20克

黄油 10克

方法/步骤

1

将中种面团的所有材料都放进主锅，50秒/速度3混合，启动揉面程序，揉面2分钟



2

取出～面团是比较干的状态，揉匀，成团就可以



3

揉成团就行，放入容器中发酵



4

发酵一小时左右，放入冰箱冷藏发酵过夜（也可以直接发酵两三小时至2.5倍大）



5

发酵好的中种面团，撕开面团，呈现蜂窝状态，发酵好提前从冰箱中拿出来回温半小时左右



6

将主面团除了黄油外的所有材料放入主锅中，将中种面团撕成小块放入主锅中



7

启动揉面程序8分钟30秒，揉到剩下5分钟左右的时候从量杯口加入黄油，继续揉面



8

揉好的面团～将主锅取出，倒置，卸下底座，小心取出面团，用手将面团揉光滑～



9

揉光滑的面团，稍微放置一会儿，也可以直接整形



10

将面团平均分成6份～盖上保鲜膜防止表面干燥，松弛5分钟



11

将面团擀成牛舌状～翻面，卷起



12

如图～将擀开的面团翻面，从上至下卷起，盖上保鲜膜，松弛10分钟



13

将松弛好的面团擀成长条状，大概擀成擀面杖那么长，翻面，卷起来



14

从上至下卷起～放入吐司盒



15

38°C左右发酵一小时，至八九分满，可以在烤箱底部放入一碗开水增加湿度和温度



16

发酵好的面团，烤箱预热350°F，调至335°F烤38分钟，10分钟左右上色记得盖锡纸（大概175°C烤38分钟，各家烤箱温度有偏差，根据自家烤箱做调整）



17

烤好取出，震一下，脱模，放在架子上晾凉



18

烤好的土司，奶香味十足，超松软

END