做面包时，我们常会用到汤种，一定配比的烫面糊，为面团增加更多的水分，让面包更加柔软，并且延缓老化的速度。 粘稠的小米粥，也是一种淀粉的糊化，加入面团的作用类似 于汤种，做出来的面包很柔软，直接法制作也大大延缓了面包的老化。 制作过程用的是4个三能250克吐司盒。 配料表分别写了250克和450克吐司盒的量。

食材

高筋面粉 550克

盐 8.8克

糖 88克

奶粉 17克

鲜酵母 23克

小米粥（浓稠） 175克

牛奶 158克

鸡蛋 75克

黄油 45克

高筋面粉 500克

盐 8克

糖 80克

奶粉 15克

鲜酵母 21.5克

小米粥（浓稠） 159克

牛奶 143克

鸡蛋 68克

黄油 40克

方法/步骤

1

小米粥要煮到这种浓稠度，或者剩的米粥也可以。



2

混合主面团里除黄油以外的所有材料，低速混合至无干粉，开启高速，揉至面团表面光滑，抻开有厚膜。



3

破洞有些许锯齿状，这个时候加入黄油。



4

加入黄油后，低速搅拌至黄油完全融于面团后，高速搅拌到面团能抻出坚韧的薄膜。



5

破洞周边是光滑的。



6

面团搅拌好，面温24-26度最合适，不要超过28度，一次发酵温度28度（不要超过30度），湿度75。如果没有发酵设备，那一定要注意做到保证表面不干皮。如果面团温度偏低 ，那么一发的温度要提前设定的高一点，但不要超过30度。



7

面团表面收圆整理好，开始第一次发酵吧。发酵约1.5倍大小时，进行折叠翻面（此步可省略），继续发酵到约2倍大小。



8

面团发酵好，不用排气，平均分割成8份，滚圆，常温松弛25分钟（18-25度的温度环境）。



9

将松弛好的面团擀开，轻拍掉四周的气泡。



10

翻面，左边向右折进1/3，再把右边1/3向左折。



11

把折好的面团从中间分别向上、下轻轻擀长。



12

从上至下轻轻卷起。



13

依次擀卷所有面团，两个卷一组放入吐司盒，收口向下，进行二次发酵。



14

二发温度冬天35-36度，夏天33-34度，湿度75-85，温度不要超过38度。二次发酵一定要保证湿度。发到吐司盒8.5-9分满，轻按表面，面团有弹性会慢慢回弹。提前预热烤箱 ，吐司表面刷蛋液。



15

我喜欢把蛋液提前过筛，这样更细腻，刷出来面团表面更漂亮。



16

烤箱（家用烤箱）预热：上管200，下管200 烘烤：烤箱最下层，前10分钟上管100，下管190，然后关上火，再烤20分钟，最后10分钟加盖了锡纸。 如果烤450克吐司，预热一样，入炉后关上火，下火190度，烤38-40分钟。 烤吐司要防止表面上色过重，全程关注面团上色情况，根据实际情况调低上管或加盖锡纸。



17

具体烘焙温度与时间，请根据自家的烤箱来处理，按平时的操作就可以



18

吐司出炉后，在台面上使劲震一下，然后立刻倒出，正向站着晾至手温时，密封装起来保存。

END