洋葱苗也能吃！ 在寒冷的冬天里，总是期盼着鸟语花香的季节早点到来。冬至过后是阳气生发的时候，绿色给人希望。夏天自家菜园种的红洋葱，苗间管理摘掉多余洋葱苗，没想到这苗也能吃，嫩嫩的味道很鲜，就写在笔记里；摘下繁多幼小的洋葱头也没舍得扔掉储存起来，虽然个头小可味道蛮冲，用它们做素馅儿饺子味道挺不错。 自家厨房，做做尝尝，有滋有味。

食材

胡萝卜 150克

豆腐 250克

鸡蛋 4个

洋葱苗 1 把

素蚝油 2 汤勺

食盐 半茶勺 （依个人口味）

花椒粉 半茶勺 （依个人口味）

白胡椒粉 半茶勺 （不喜欢辣味，可以不加）

色拉油 3-4 汤勺（炒鸡蛋、煎豆腐、拌馅用）

高汤 2-3 汤勺

新鲜香菇 6-7个

小洋葱头 20颗 （可多可少依个人喜爱）

中筋面粉 300克

温水（30-40℃） 150-170毫升

方法/步骤

1

洋葱苗可食 一定记住是嫩苗，新鲜摘了，洋葱味很冲 。 洋葱苗的味很冲，不建议放入冰箱，最好趁鲜吃。即便需要保鲜保存在冰箱的话，可用厨房纸包裹放入密封保鲜袋中再放入冰箱。 说明：这是夏天自家菜园种的红洋葱，苗间管理摘取的多余洋葱苗。



2

小洋葱头，可以留着做洋葱的种子，也可当洋葱吃或做配菜。在低温阴凉处可储存段时间。本厨是装袋保存在冰箱。 说明：在自家菜园摘下繁多幼小的洋葱头没舍得扔掉储存起来。



3

简略步骤做馅儿： 1）胡萝卜洗净擦丝或切丝，炒锅炒一下，加点高汤小火焖一会儿。也可焯水，目的是让其半熟变软。待凉切切碎和鸡蛋拌在一起。 2）打鸡蛋搅匀，热锅凉油，倒蛋液入锅，待鸡蛋凝固即可，目的是炒嫩一点。待凉切切碎和胡萝卜拌在一起。 3）豆腐切小块 ，热锅凉油煎一下，去除多余水分也煎出豆香味。 4）洋葱苗切细段即可无需剁碎。



4

备好的馅料倒入容器中，加盐、白胡椒粉、花椒粉和素蚝油，搅拌均匀，再加一汤勺色拉油（芝麻油）搅拌均匀。咸淡依自己个人喜爱，本厨喜欢调淡一些，吃饺子的时候可以在蘸汁加点咸味。素馅清淡口味鲜香。



5

中筋面粉温水和面，面粉与水的比例大约 2:1 (不同品牌面粉吸水性有别，在2:1比例基础上稍作调整水的用量。) 首先一边加水在面粉中一边拌，全部拌成面絮没有干粉，然后揉捏成团，是个偏软的面团，醒面30分钟，醒面后很容易揉光。



6

揉光的面团，搓长条，切小段做剂子擀饺子皮，包饺子。



7

包好的饺子趁新鲜做水饺或是锅贴都好吃。



8

以下本厨尝试用小洋葱头做馅： 储存了两个多月的小洋葱头。 替换洋葱苗配素饺子馅。 剥去干皮，一个个地剥皮麻烦点却很有味道。



9

简略步骤做馅： 1）剥洋葱皮切碎代替洋葱苗 2）新鲜香菇替代豆腐，将香菇切厚片焯水，待凉拎干水，切碎备用。 3）胡萝卜洗净擦丝或切丝，炒锅炒一下，点点高汤小火焖一会儿。也可焯水，目的是让其变软。待凉切切碎和鸡蛋拌在一起。 4）打鸡蛋搅匀，热锅凉油，倒蛋液入锅，待鸡蛋凝固即可，目的是炒嫩一点。待凉切切碎和胡萝卜拌在一起。 5 把所有馅料倒入容器中，加盐、白胡椒粉、花椒粉和素蚝油，搅拌均匀之后加一勺色拉油拌匀即可。



10

庆贺冬至，和面时加了绿茶粉和成绿色、加了蛋糕调色剂调成粉色和淡黄色的面团，包了花色饺子。



11

热腾腾的水饺上桌了，顺祝冬季安康！



12

蘸醋水辣椒汁，花色水饺可色味美！

END