这是一款适合日常做早餐的朴实吐司,操作也简单。口感柔软,奶香浓郁,油糖的比重也不大,怕长胖的女人们也不会感到压力太大,哈哈 !我家每个星期都要做的两次。
食材
高筋面粉 450克
细砂糖 70克
盐 6克
奶粉 18克
鸡蛋 2个
酵母 4克
牛奶 260克
黄油 30克
老面 80克
方法/步骤
1
老面做法: 高筋面粉:100克 水:65克 盐:1克 酵母:1克 先把酵母融化在水里,放入面粉和盐搅拌均匀,密封放室温发酵1~2小时,然后放入冰箱冷藏12小时。发好的酵母三天内用完,用不完的酵母也可以冷冻保存。
2
把除黄油外的所有材料放入厨师机里揉面,PS:牛奶可先留出20克,根据面粉和天气的湿度适当调整。先低速揉至无干粉转高速继续揉。
3
开始的时候可能有面团有点粘缸,揉了5~6分钟左右随着搅拌面团就逐渐越来越好。继续揉至都爬上打面勾了,这个时候就可以检查一下面团的状态,可以扯出相对厚点的膜,破洞处还有锯齿就可以加入黄油了。
4
加入黄油先低速把黄油揉进面里,再转高速继续揉面,随着黄油的加入,面筋会逐渐形成,外表看起来越来越有光泽,面缸也变得越干净。
5
揪出来一坨面团,可以拉出透明的薄膜,而且具有很好的延展性,这样面就揉好了。揉好的面要控制在24~26℃,千万不要超过28℃。
6
取出滚圆,放入容器密封,在湿度75%,温度28℃环境中基础发酵。大约60~90分钟,主要看面团的状态,约2.5倍大,手指沾干粉戳洞有轻微回弹就可以了。
7
取出面团,轻拍排气。均分为6份,滚圆盖保鲜膜28℃环境松弛20分钟。
8
松弛好的面团擀开,拍掉边上的气泡,翻面自上而下卷起,盖保鲜膜松弛20分钟。
9
用手轻轻压开,用擀面杖擀长,自上而下卷起。
10
这个面团还可以加各种馅料,比如南瓜馅、豆沙馅、奶黄馅、椰蓉馅等。
11
六个依次卷好,三个一组放入吐司盒中。
12
放入烤箱,用发酵功能发酵九分满,我的烤箱发酵功能只能达到28~29℃,我就在下面放一碗45℃的热水。二发温度控制在32~36℃,湿度80%的环境。
13
烤箱提前预热上火150℃,下火200℃,送入烤箱下层烘烤30分钟左右。
14
出炉,震模脱模,放凉装袋。
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