纯瘦肉、少油、低糖、可做40-45个
食材
驴肉 475g
葱白 1根
胡萝卜 1根
木耳 10朵
姜茸 若干
盐 1茶匙
糖 1茶匙
生抽 15ml
老抽 10ml
料酒 15ml
芝麻油 15ml
白胡椒 3g
五香粉 2 g
花椒水 100ml
淀粉 2茶匙
面粉 300克(分成200+100)
开水 100克
温水 55克
玉米油 5克
玉米淀粉 若干
方法/步骤
1
2小撮花椒加入水,煮10分钟,关火冷却
2
木耳泡发
3
驴肉打成肉馅
4
依次放入:盐、糖、生抽调味、老抽上色、料酒去腥、白胡椒粉、五香粉 搅拌均匀
5
胡萝卜去皮,切丝,切丁 葱白切葱花
6
姜茸若干(家里工具找不到了,没办法做了姜水)
7
花椒水80ml,姜水(20ml)如果用姜茸,花椒水直接用100ml即可,加入淀粉,做成花椒淀粉水(肉比较瘦,加点淀粉,肉会嫩)
8
肉馅一个方向搅拌上劲儿,分多次加入花椒淀粉水,每次至充分吸收后,加入第二次,持续搅拌(胳膊很酸)
9
加入胡萝卜丁,木耳丁,葱花,搅拌
10
拌好后,覆盖保鲜膜,冰箱冷藏
11
面粉分成两部分, 200g加入100ml85℃左右热水,和成面团 100g加入55ml25℃左右室温水、5g玉米油,和成面团
12
两份面团简单成型,不用粒董揉,直接覆盖保鲜膜,松弛1小时以上后,混合两个面团,揉均匀矿泥陕,分成40-45个(每个10-12 g)
13
面剂子擀成饺子皮大小,沾玉米淀粉,5个一摞,再从中间按压,横竖均匀擀大一圈后,用擀面杖一头按住边,碾压旋转擀出褶皱后,分开
14
烧水,包烧卖
15
水开后,放入烧卖,花朵部分用小喷壶喷点纯净水(防止花朵部分有干面,不透亮) 10分钟出锅
16
开吃!
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其余的,冻起来,冻成型后,分装保鲜袋里,日后随时吃,随时蒸(不用提前解冻,也是水开趴板后放,喷点水雾在花朵处,10分钟就行)
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