今天带来的是迷你肠仔包,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

高筋面粉 300g

低筋面粉 150克

奶粉 15g

耐糖干酵母 5g

全蛋液 37克

盐 5g

糖 60g

脆皮香肠 20条（一份二，一共40份）

冰水 185克

黄油 37克

全蛋液（扫面用） 10克（个人口味酌情增减）

方法/步骤

1

提前将所有材料放冰箱冷冻，除黄油全部倒入厨师机桶，最好用冰水



2

裹上冰袋，让面团在搅拌过程中减温，我是2档转5档



3

搅拌至这种粗膜就可以放黄油了



4

倒入黄油继续搅拌



5

搅拌至这种扩展阶段就可以了，不用打到完全阶段



6

整圆盖上盖子或保鲜膜发酵



7

发酵至两倍大



8

取出拍打排气，分成40份剂子，我是18g一份（大家可以用面团重量除于香肠数量就可以）



9

将面团擀成长条，由下至上稍微拉一下面团，包上香肠



10

38度二次发酵，大概30分钟



11

取出刷上全蛋液



12

烤箱180度10分钟



13

出炉



14

晾凉之后装袋

END