用冷藏中种法来做的。

食材

高筋面粉 350克

干酵母 5克

水 210克

高筋面粉 150克

白砂糖 65克

淡奶油 40克

水 25克

鸡蛋 一个

黄油 20克

盐 5克

抹茶粉 6克

水 10克

馅料： 红豆若干

方法/步骤

1

将种面团的材料，用手混合成团，面团是偏干的，不要放太多水。



2

在室温发酵至3倍大，然后放到冰箱冷藏一夜，第二天使用。用的时候，种面团的状态是成蜂窝状的。



3

将黄油和盐以外的材料搅拌成团，当形成较厚面筋的时候，放入软化后的黄油和盐，再搅拌至能拉出均匀的薄膜。分割出590克的面团出来，取出面团后，抹茶粉用少许水融化，加入小块的面团，搅拌均匀。两个面团分别揉圆，松弛30分钟。



4

分割面团，揉圆，松弛15分钟。



5

取原味和抹茶面团，分别擀成长方形。



6

叠一起。



7

铺上红豆，再用手按压一下红豆。



8

卷起来。



9

发酵至8.5分满。



10

放入烤箱下层，185度，43分钟。



11

等晾凉后切片，吃不完的放冷冻。

END