肉桂和冬天最配了，不藏私当然也不会错过它。所以今天特意为大家准备了这款肉桂葡萄吐司。 肉桂虽然是小小的配角，却能使面包的香味更加深厚，用黑糖代替了白砂糖，暖胃更暖心。 吐司食谱选自子石老师的著作《美味吐司的无限可能》

食材

黑糖 （或红糖） 75g

热水 150g

高筋粉 500g

奶粉 20g

盐 9g

鲜酵母 17.5g

肉桂粉 2.5g

水 ​170g

淡奶油 50g

黄油 40g

砂糖 50g

肉桂粉 3g

合计 53g

提子干 80g

红酒 8g

合计 88g

方法/步骤

1

将面团材料A部分热水冲入黑糖，搅匀放凉。



2

面团材料 B 部分倒入搅拌缸中，加入黑糖水。



3

以慢速搅拌至无干粉后。



4

转快速搅拌至扩展阶段。



5

加入软化黄油，慢速搅拌至完全阶段。



6

此时面团温度26~28℃。



7

整理面团成表面光滑的球状。



8

在温度28℃、湿度 75% 环境下进行基础发酵60分钟。



9

面团分割成240g/个，轻拍面团使大气泡排出。



10

双手将面团揉和滚圆，整齐摆放。



11

在基础发酵的环境下静置20分钟，至面筋松弛。



12

手拍面团将大气泡排出后擀开。



13

翻面压薄己侧后铺撒 15g黑糖粉、20g酒渍提子干。



14

卷起。



15

放 入 模 具。



16

在 温 度32℃、湿度 78% 环境下最后发酵60分钟，至面团涨至九分满。



17

表面刷蛋奶液。



18

撒一道肉桂糖。



19

送入预热好的烤炉中以上火180 ℃、下 火 220 ℃烘 烤 16~18 分 钟。出炉，轻振模具，倒出吐司放凉。

END