今天带来的是核桃布里奥斯,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

面团材料:高筋面粉 550g

全麦面粉 150g

酵母 7g

蛋黄 3个

奶粉 50g

水 360g

盐 5g

糖 25克

黄油 50g

烤过核桃160度9分钟 150g

装饰材料: 10克（个人口味酌情增减）

蛋白 3个

糖 50g

杏仁粉 45g

熟核桃碎 100g

方法/步骤

1

生核桃仁160度9分钟，凉透后掰碎备用



2

将面团原料搅拌成团，出厚膜后加入黄油，搅入融合调为慢速倒入核桃碎



3

30度发酵50分钟左右



4

分割成100克一个面团松弛20分



5

用手掌按压一面至平整圆滑，另一面保留凸起，从厚的那一面，往薄的那一面卷起，卷一层，用手按一下，一直到造型完成，捏紧收口



6

做成橄榄形形状，放入发酵箱二次发酵45分钟



7

蛋白加入白砂糖打至软性泡发，倒入杏仁粉搅拌均匀即可不用担心消泡



8

发酵完成的面包坯上喷上清水，沾上核桃碎



9

将蛋白霜均匀的涂在面包表面



10

烤箱180度预热完成后放进去烘烤，18分钟左右，表面上色后拿出



11

内部图，喜欢全麦的味道，所以我的全麦粉配方会比较多，不喜欢的可以少放点

END