原方来自@啊呜啊呜一口 根据自己的喜好有做调整 记录一下自己喜欢的配方 配方刚好够做6个7.5x7.5的水立方模具

食材

高筋面粉 15克

水 75克

高筋面粉 270克

盐 4克

糖 35克

奶粉 10克

鲜酵母 8克

全蛋液 40克

淡奶油 75克

牛奶 75克

汤种 54克

黄油 20克

黄油 27克

糖 30克

全蛋液 30克

芝麻粉 81克

奶粉 10克

杏仁粉 5克

方法/步骤

1

汤种做法: 1高粉和水加入锅中搅拌均匀 2用小火加热不停搅拌至65℃然后放凉备用



2

面团中的所有材料除黄油外(包括54克汤种)加入揉面缸搅拌，揉至面团光滑加入黄油揉至完全扩展阶段



3

滚圆后放保鲜盒28℃发酵至2倍大



4

趁发酵的时候来做芝麻馅 融化的黄油加入糖，奶粉，杏仁粉，全蛋液和芝麻搅拌均匀即可 芝麻粉是直接用熟芝麻放入料理机打碎的



5

发酵好的面团排气后均分6等份滚圆盖保鲜膜松弛10分钟



6

取一个松弛好的面团擀成长方形，铺上芝麻馅



7

从右往左卷成长条，收口捏紧，盖保鲜膜，依次卷好后松弛10分钟



8

去一个松弛好的面团，切成3条，注意一头不切断哦



9

然后开始编辫子，不用编太紧，编到最后收口捏紧



10

编好后反面两头往中间折叠



11

放入模具



12

发酵至两倍大，大概8 9份满即可，我是放在烤箱里发酵的，温度35℃，放了一盆热水增加湿度



13

面包发酵的差不多了取出来预热烤箱， 我用的高比克风炉，160℃预热 预热好后放入面包烘烤大约20分钟



14

出炉震盘，脱模冷却 表面的酥粒是之前做面包剩下的没有也可以不撒～

END