身边朋友经常问我发面的方法，今天得空，给儿子包包子，随手写一个教程

食材

鸡腿 2只

甜面酱 1勺

黄豆酱 1勺

盐，花椒粉，五香粉 少许

料酒，生抽，老抽，耗油，香油 1勺

干香菇 10朵

小洋葱 1个

面粉 1000克

温水 500克

酵母 5克

白糖 1汤匙

小苏打 0.5克/1小捏

方法/步骤

1

盆中分别秤出1000克面粉，500克温水，5克酵母放水中化开



2

边倒水边搅拌，搅成大面絮状，面粉的吸水性跟房子的温湿度有关，如果水全部加完，盆底仍然有干面，再少量加水，把干面均匀沾上水



3

下手揉面，面揉几分钟后开始起筋，面团在揉不动的时候并且表面粗糙，就盖上面盆醒发15分钟



4

醒发后的面团又恢复了柔软，再继续揉，直至面团光滑



5

把揉光滑的面团密封发酵，我是分两份放在发酵盒里，如果没有，可以用刚才和面的盆，并且密封好。



6

等待发面的时候，做包子馅儿，鸡腿脱骨去皮，鸡肉，泡发后的香菇（鲜香菇也可以），洋葱分别切成小丁，备用。起锅烧油，倒入鸡肉丁，翻炒，倒入料酒，盐，花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，炒制变色，倒入香菇丁和酱料翻炒均匀至没有汤汁，关火倒入洋葱碎，翻炒均匀，晾凉备用。（口味依据自己喜好调整）



7

面团发酵至两倍大，内部有密集蜂窝组织就是发好了。揉面垫撒适量干面粉，并混入一小捏小苏打，将发酵好的面团移到案板，开始排气



8

排气过程中切开面团，内部组织应没有明显气孔。



9

把面团搓成长条，分成75克左右的面剂，喜欢小包子，可以分的小一点，并擀成面饼。



10

锅中放入温水，将包好的包子摆好，有一定间距，以免醒发后受挤压。



11

二次醒发大概20分钟，具体时间根据室温有所不同，发至1.5倍大，拿起来有变轻的感觉，就是发好了。



12

大火烧至水开，调至大中火，计时15分钟，再焖五分钟，开盖儿！



13

分享一下馒头的做法，取一个面剂用手掌根部搓圆，尽量搓的高一些，以免二次发酵后瘪塌！



14

蒸馒头方法同包子！

END