天冷想吃凤梨酥了，纯凤梨馅，不加冬瓜～本菜谱可做20个凤梨酥，馅料：外皮=15g：25g。

食材

鸡蛋 1个

糖 30克

盐 2g

低筋面粉 256克

奶粉 25克

室温黄油 200g

凤梨馅 凤梨 2个

凤梨馅 麦芽糖 120g

凤梨馅 蜂蜜 100g

凤梨馅 黄油 60克

方法/步骤

1

将凤梨切碎打成蓉，过滤出凤梨汁。



2

将果肉碎渣放入锅内，加入麦芽糖（固色），蜂蜜（可用冰糖），不停搅拌至浓稠，加入黄油继续搅拌至馅料不沾锅边。有点稀但是能团成团的样子。



3

放在一旁，晾凉备用。2个凤梨就310g馅料。



4

室温黄油分批次加入白糖，打发至发白的状态。加入鸡蛋，面粉，奶粉，盐揉匀。一个外皮25g，一共20个。



5

带一次性手套，馅料：外皮=15g：25g。尝试过1:1的口感，总感觉馅料多的不是那么回事，这一次的比例是个人比较喜欢的，外皮酥香，馅料酸甜，既不会满口面粉，也不会因为一大堆馅料直接腻住。



6

烤箱180度预热，中下层15分钟。 个人感觉时间可以适当增加5分钟，里面厚一些的皮还带了点湿润。但是因为底下那面都已经上色了，再烤怕烤过头了。 其实风炉效果会更好，烤的会比较均匀，但是没机会尝试了。



7

15分钟的效果，酥酥的口感。放一宿等它回油再看一下效果。

END