昨天做小米粥剩了一些，今天做一个小米稀饭吐司。这下大家处理剩下的稀饭又有一种新的去处了。 这款吐司采用直接法，发酵时间较长。基础发酵和第2次发酵都需要一个半小时。判断发酵完成与否的标准是用食指沾面粉按面团一下，如果小坑不马上回缩面团不塌落表示发酵完成，如果马上回缩就需要再发酵一会儿。如果塌落了就是撒娇过度了。鸡蛋所用的量根据鸡蛋大小来定，所以我们可以在揉面的时候留一部分水看状态增减。

食材

小米稀饭 240克

高筋面粉 500克

糖 80克

盐 6克

干酵母 5克

鸡蛋 1.5个～2个

水 38克

黄油 43克

方法/步骤

1

惯例，材料手写照片。 （如与配方材料不相同，以菜单所列材料为主）



2

昨天做小米粥剩了一些，今天做一个小米稀饭吐司。这下大家处理剩下的稀饭又有一种新的去处了。 这款吐司采用直接法，发酵时间较长。基础发酵和第2次发酵都需要一个半小时。判断发酵完成与否的标准是用食指沾面粉按面团一下，如果小坑不马上回缩面团不塌落表示发酵完成，如果马上回缩就需要再发酵一会儿。如果塌落了就是撒娇过度了。鸡蛋所用的量根据鸡蛋大小来定，所以我们可以在揉面的时候留一部分水看状态增减。



3

1、把除黄油和食盐以外的材料放入打蛋盆，用厨师机搅拌。 2、等出现厚膜加入黄油和食盐。



4

这是出现手套膜的状态，我是一个人拍摄的，所以只能撑这么大了。 3、揉好的面团进行基础发酵，没有发酵箱的同学可以在室内暖气旁边发酵。



5

4、等面团发至两倍到2.5倍大的时候，称量面团，每一个160克左右。进行一次擀卷。



6

5、擀卷好的面团静置20分钟，进行第2次擀卷。图片是二次擀卷好放置吐司膜的样子。 6、把模具放入发酵箱设置37度烤箱发酵一个半小时。没有发酵箱的同学把模具放入烤箱，用发酵功能进行发酵时间不变。



7

7、发好后入烤箱，上火180度下火200度进行烘烤36分钟。



8

8、烤好后把模具往桌面上震一下，排出气体倒入晾网。（说道“倒入晾网”的时候，我突然想到了非洲有一种处理咖啡的方法叫“网架法”。大致，是把咖啡果实放到晾网上暴晒 ）



9

9、烤好拍照片吧。



10

内部组织图片。

END