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食材

银鳕鱼 140克

黄油 40克

新鲜橙子皮 2片

小番茄 2个

香菇 5克

荷叶（5×5厘米） 1片

葱 3克

酱油汁 30毫升

茄子泥 30克

方法/步骤

1

鳕鱼清洗干净，用厨房用纸吸干表面水分。刨皮刀刨新鲜橙子皮2片。香菇切厚片。



2

带皮鳕鱼放牛奶中浸泡12小时。



3

浸泡后的鳕鱼，取出擦干水分（可以撒少许盐和白葡萄酒腌制10分钟）。将荷叶铺在鳕鱼皮下面，黄油、橙皮、香菇、葱、小番茄、15毫升酱油汁，放入真空袋抽真空。



4

将抽好真空的食材放入53°C恒温水中，水浴20分钟。



5

茄子泥加热垫盘底，将真空袋中所有原料摆入盘中，将剩下15毫升酱油汁浇上即可出菜。

END