人们对丸子有着独特的情怀，寓意团团圆圆，这是一道家常菜，各地的做法大同小异，因其是肉做的，故有的地方直接叫“肉丸子”，也因其造型形似“鹅颈”，故也称“鹅颈”丸子，无论怎样称呼，都改变不了众多家庭一家老小对其的喜爱。有叫很多家庭逢年过节也都会在家自己做、宴席上常见（全家福），原汁原味是这道菜的精髓，只需简单的佐料，上锅一蒸，肉丸的鲜美和蛋皮的清香就出来了。营养价值高，适合全家尤其适合小孩和老人食用。

食材

鸡蛋 6-8个

盐 适量（根据猪肉多少进行调味）

生抽 5-10g（不需太多，着色太深做出来不漂亮）

方法/步骤

1

将肉用清水洗净，去除猪皮（使肉沫更加绵软），准备一个绞肉机（没有可以手动剁碎，桃酥饼擀碎），把桃酥饼和肉分别打碎即可。



2

先准备桃酥饼部分：将桃酥饼掰成小块放入绞肉机，打碎的速度较快。



3

馅料部分：先将桃酥饼、肥瘦相间的猪肉分别碾碎即可（纯瘦肉做出来的成品很干、很柴，不松软），再将打好的猪肉与桃酥混合拌均匀，加入适量盐、生抽调味即可（不适宜用老抽，颜色太深）。



4

蛋皮部分：用筷子将鸡蛋打成全蛋液，摊成较薄的鸡蛋皮（不一定用平底锅），摊蛋皮的速度要快，快速旋转锅蛋皮成型即可。8个全蛋液可做多张蛋皮，平时也可单做蛋皮用于配菜、煮汤。



5

成品部分：将蛋皮静置冷却，勾兑一点点芡粉水，用于卷蛋卷封口（芡粉水不粘热蛋皮，因而要等蛋皮冷却后进行操作）。拿出一张蛋皮，抹一点点芡粉水至蛋皮上，将混合好的桃酥肉沫均匀的铺在蛋皮上，动作要轻，蛋皮很薄易破，再将其卷起，用芡粉水收口就算完成。肉丸都卷好后用大火蒸20-30分钟，蒸熟即可食用。



6

将一卷肉丸切片，就成了一道既保留了原汁原味又富有营养的菜肴。没有添加很多其它调味料，绵软清香，老人、小孩很爱吃。



7

做好的成品放入冰箱冷冻，可增加保存的时间，吃的时候拿出一卷切片、摆盘上锅蒸热，也可放点葱姜蒜辣椒等，吃法很多。小孩吃建议原味（见上图）。

END