最近自家大姑在摘鼠曲草卖,心血来潮就学习了一下怎么做,中式点心比西式点心好在用量不用太严格,步骤也比较随意 搜了很久,都是用新鲜的鼠曲草做,我们本地流传下来把鼠曲草磨成绒后再做,我一直在想这是为啥,工序还蛮多的,又摘又选幼又洗又晒又磨绒,昨天做了一下,其实就是做了点提前的功夫,而且磨绒后方便保存,吃一年都不怕没材料, 清明草(俗称老鼠艾) 全草具滋阴、退火等药效,可治咽喉肿痛、肾脏炎、糖尿病、疮疡痈肿等症。 性味:根、全草:甘、淡、平。 效用:根:滋阴益气,凉血解毒,涩精。治病后气血两虚,少气无力,气虚白带,遗精,失眠,燥咳,疮肿,吐血,血热头痛,脑膜炎,肾脏炎,咽喉肿痛,缠腰火丹,肺痨咯血,消渴,小儿暑热症;外用治毒蛇伤
食材
糯米粉 若干克
粘米粉 若干克
鼠曲草 随意
甜馅 芝麻,白糖,花生
咸馅 猪肉,梅菜,豆干
方法/步骤
1
为求简便,直接买的熟花生,剥壳以后锤碎
2
炒了一下白芝麻和黑芝麻,再混合白糖,花生,本来还想混点椰蓉的,忘记了
3
磨成绒的鼠曲草长这样,用的时候直接用水化了就可以了,大姑娘叫我洗一下,我发现没法洗~~和了水以后就好难分开了,所以我没洗,毕竟晒绒之前已经洗过了。买到此类产品的朋友可以洗了用筛子过滤,求个心安(ღ˘⌣˘ღ)
4
我用开水煮糖以后,再和着草绒搅拌开 至于用量没啥讲究,我就抓了一拳头草绒左右,怕掌握不好浪费材料,也可以下多点,颜色就会深一点。
5
经对比,糯米粉和粘米粉6:4左右口感比较好 (没有称,我用吃饭的碗量粉的,一开始是两碗糯米粉,一碗粘米粉,结果蒸出来太软了,吃着有点累人,就加多了粘米粉的量,揉的时候自己感觉一下,糯米粉多了,面团的延展性比较好,还能捏,粘米粉多了,面团比较硬,不太好成型。) 量好粉放在大盘子上,先加鼠曲草绒糖水,然后再慢慢浇开水,一边用筷子搅拌,水加得差不多了就开始下手揉。 我不想把面皮做得太甜,就下了半块红糖。 揉成团以就放一边用保鲜袋套一下,保持水分,不然干了就不太好捏。
6
咸的馅料没有拍照,用猪肉,梅菜,豆干,少量姜葱蒜,爆炒到刚熟,就可以团青团了。 包的时候注意中间捏厚,边缘捏薄就基本不会漏馅了,包饺子型的也行,直接对捏,自由发挥。
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