第一次看到指形蛋糕卷的时候就被它可爱饱满的波纹形状惊艳到,也曾几次尝试复刻但是都翻车了,后来我才知道这种蛋糕卷叫做手指饼蛋糕卷,也就恍然大悟自己翻车的原因到底在哪儿了! 指形蛋糕卷其实就是用烤手指饼干(提拉米苏必用)的方法烤蛋糕卷,配方里无水无油无奶,且面粉比例较高,做出来的蛋糕糊蓬松坚挺容易定型。 而我之前错用戚风蛋糕卷的配方来做,以为只要动作够快保证蛋糕糊不消泡就能保持波纹清晰,事实上戚风蛋糕的配方含水量大,导致面糊的延展性也比较高,所以蛋糕糊挤出来很快就会自己摊开,很难形成好看立体的纹路。唉......烘焙这条路我是一边摔着跤一边乐此不疲的往前探索着啊!! 相比戚风卷轻盈绵软的口感,手指蛋糕卷松软中略带点扎实感,表皮微脆口感更丰富~ 做法也更简单,而且它自带波纹外衣,随意装饰一下就很美啦!
食材
鸡蛋 4个
白砂糖 30g(蛋白)+10g(蛋黄)
低筋面粉 80g
柠檬汁 5克
淡奶油 200g
糖 15g
车厘子果酱 适量(可不加)
新鲜车厘子果肉 5克
方法/步骤
1
蛋清蛋黄分离,蛋白液加适量新鲜柠檬汁、并且分三次加糖打发,提起打蛋头有个坚挺的小直角;
2
蛋黄加另外10g糖打发至蓬松发白体积变大、提起打蛋器滴落的蛋黄糊能短暂堆叠即可;
3
取适量蛋白加到蛋黄糊中切拌均匀,再倒进蛋白盆继续切拌成细腻均匀的状态;
4
筛入低筋面粉,快速切拌均匀成轻盈蓬松无干粉颗粒的蛋糕糊;
5
蛋糕糊装进裱花袋,在铺油布的烤盘里挤成斜条,表面均匀筛一层薄薄的糖粉,被吸收以后再筛一层;
6
烤箱170℃预热,中下层烘烤15分钟左右出炉放烤架上,撕开四周油布晾凉,同时打发淡奶油,可以加适量车厘酱打匀;
7
蛋糕片切掉四边,抹奶油加适量新鲜的车厘子果肉,卷好冷藏定型,最后随意装饰。
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成品图~
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成品图~
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