喜欢吃巧克力的,这款蛋糕很好吃,咬一口嘴里满满的巧克力味道,但又不甜腻。冷却后的蛋糕,外层摸起来偏硬,中间有蛋糕的松软口感。自行想象吧,除去巧克力本身的高热量,反正很好吃。 巧克力建议用纯可可脂的,买的时候注意看配料表有写。代可可脂的含反式脂肪酸,食用多了会增加心血管疾病的风险 。 烘焙用的巧克力一般有写可可含量或者可可脂的百分比。 可可含量越高,巧克力越纯正。 可可脂含量越高,口感越丝滑柔顺,巧克力越容易化,不耐烤。 配方里我用的巧克力是55%的。也可以用可可含量55%以上的,区别在于糖量的增减。可可含量越高的越苦,糖就要加多一些。
食材
无盐黄油 120克
55%纯可可脂巧克力 130克
鸡蛋 3个
糖 110克
低筋面粉 100克
可可粉 10克
核桃仁 适量(随意)
方法/步骤
1
如图,准备材料,分别装好。 3个碗,2个盆(分别装鸡蛋和黄油)。 黄油120g 巧克力130g 3个鸡蛋+糖110g 低筋面粉100g+可可粉10g 核桃仁,适当掰碎,不用太碎(碎成渣那种),太碎口感不好。
2
黄油隔水融化成液体,加入巧克力,小火。 边搅拌边看巧克力的状态,如果温度足够融化巧克力,关火。 搅拌一会发现还没融化完,再开火,调整温度。 温度保持在刚好能融化巧克力就可以了。温度不能过高,可能会糊。 融化好的巧克力液,放入温水锅里,防止变粘稠。 也可以将巧克力切碎,再加入黄油液体里,用余温融化。切碎的巧克力更好融化。我偷懒就没切。
3
鸡蛋+糖,搅拌均匀。
4
倒入称好的面粉,翻拌均匀。倒入融化好的巧克力液体中,翻拌均匀。 天气冷温度低,巧克力融化后很容易又凝固变得粘稠不好搅拌,这种情况可以再将巧克力液体隔水加热下,没那么粘稠会好搅拌一点。
5
加入核桃仁搅拌均匀。
6
倒入铺了油纸的烤盘中。 这步要快一点,天气冷了,巧克力很容易变粘稠,慢了变粘稠了就不是那么好倒出来了。
7
将巧克力蛋糕糊刮平整。 预热烤箱3-5分钟。上下火150度。 放入烤箱中下层,随意先调20分钟,温度不变。看蛋糕表面变很干了,闻到烤箱飘出蛋糕香味就是好了。 每个烤箱温度不一样,具体温度可以按平时自己烤蛋糕的温度调。我用的是高4.9cm的11寸深底模具,供参考。 实在拿不准的可以把烤箱门拉开一个缝,用一根竹签,插一下蛋糕,看竹签上有没有粘蛋糕碎屑,有就需要再烤一会。如果竹签是干净的,就是好了。
8
烤盘拿出烤箱,油纸和蛋糕一起拿出来,撕掉油纸,蛋糕切小块。
9
来一块!
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