粉：汤（比例） 按重量计算1:3，按体积计算1:2.5

食材

红薯粉 2000克（1盆）

煮肉汤 5000克（2.5盆）

水煮肉（猪驴牛肉均可） 随意（爱吃多放）

葱姜沫 一碗（多些）

熟油或香油 50克（可省）

方法/步骤

1

所需用品



2

葱姜搅碎，放点鸡精生抽老抽一起搅碎 水煮肉，打成肉茸



3

1:肉汤烧至温热60度左右，把红薯粉稀释搅拌均匀无颗粒（如图） 2:肉汤烧至开锅保持沸腾，把滚开的肉汤一鼓作气倒进粉浆中，立马搅拌，迅速烫熟粉浆（烫熟成功的粉浆成粘稠状态） 3:把葱姜沫，肉茸，调味料…加进去进行调味，最后可以加50克熟油搅拌均匀 颜色咸淡都在这个时候调，肉汤没颜色可以加点老抽进去



4

用自制的饮料瓶漏斗，灌进肠衣扎紧



5

水烧开后下灌好的闷子（如粉浆烫熟不成功，油会分离出来，下锅前摇晃一下，也不太影响成品），盖盖中小火煮40一60分钟关火，别急着开盖闷会儿再拿（凉透定型即可切片装盘）



6

新手技巧：汤少会特别劲道，汤多又不容易成型，可以提前用小碗蒸点试试口感，不合适可以提前调整好在灌装（新手必备）



7

成品，凉透定型就可以随意切片了

END