太湖水产丰富，为南太湖提供了丰富的美食资源。勤劳聪慧的太湖渔民为了长期保存鱼货，创制了多种特色腌制方法。风干鱼和猪肉红烧是最经典的做法，入口具有浓浓的鱼香味，还有猪肉的清香，两者结合，别有一番风味！

食材

五花肉 5克

青鱼干 5克

姜 5克

冰糖 5克

料酒 5克

老抽 5克

蚝油 5克

生抽 两勺

醋 少许

方法/步骤

1

青鱼干提前浸泡两小时，切成小块，焯水备用，焯水时可放些姜片或料酒去腥。



2

焯好后用厨房用纸把水分吸干，锅中放油，小火煎至金黄，此步骤为了鱼肉不松散，还能有效的去除鱼腥味。



3

猪五花焯水备用，焯水时要注意，等浮末出来后即可关火，盖锅盖焖着，这样不仅可以让血水出来，而且猪肉还不易变老，切记不能直接用冷水冲，会让肉变柴，影响口感。



4

猪肉焯好水浸10分钟就可以把肉夹出来，另起锅放冰糖炒糖色，我一般都是稍微炒制一下，怕火候掌握不好肉就会有苦味。炒制一分钟后根据个人口味依次放入料酒、老抽、蚝油、生抽和醋，然后放开水，沫过猪肉即可，大火煮开后转小火。



5

中途可以开锅看下，用筷子试下软烂程度，可以大火煮两分钟，让肉的香味出来，再转小火把肉煮的软烂。肉煮得差不多的时候（离出锅还有十来分钟）放入煎好的青鱼干。



6

大火煮开后转小火煮五分钟，这个时候可以尝下味道，青鱼干本身带有咸味，所以可以不放盐，如果觉得偏咸，可以放点糖中和下味道。



7

最后大火收个汁



8

肉香、鱼香迎面扑鼻而来



9

猪肉软烂无比，汤头浓郁鲜美，鱼肉咸香紧实



10

装盘啦～



11

撒上葱花～征服了全家人的胃～

END