水煮鱼是川渝地区的一道名菜，同时也是很多人都会做的一道家常菜，它“油而不腻，辣而不燥，滑嫩可口，”老人小孩都可以吃，个人的一些经验和做法分享给大家。

食材

草鱼 1条

豆芽 200克

盐 适量

淀粉 2勺

胡椒粉 适量

食用油 适量

葱姜蒜 适量

料酒 1勺

蛋清 1个

火锅底料 1块

干辣椒 4根

干花椒 1小把

郫县豆瓣酱 1勺

方法/步骤

1

取新鲜草鱼一条，去鳞去鳃，从鱼肚中间破开，去除内脏，清洗干净。



2

顺着鱼骨下片，将鱼骨与鱼肉分开。



3

鱼骨切成段，鱼头从中间破开。



4

鱼肉以45°下刀，片成薄片。



5

鱼骨和鱼片分开腌制，腌制手法一样，加入盐、料酒、淀粉、胡椒粉、蛋清，抓拌均匀，腌制20分钟。



6

起锅烧水，水开下入豆芽，稍微煮一下，捞出铺在碗底。



7

锅中放油，油热放入姜蒜、豆瓣酱、火锅底料，炒出红油。



8

加入适量清水，大火烧开。



9

水开后转中火，下入鱼骨和鱼头，煮至入味。再下入鱼片，不要急着翻动，定型后，用勺子轻轻推动。



10

烧开后就熟了，将鱼倒入铺好豆芽的碗中，放入干辣椒、干花椒，撒上葱花，淋上热油。



11

水煮鱼就完成了。

END

注意事项

配菜可以是豆芽，也可以是青菜。

鱼片下锅，不要大力翻动，避免鱼片散掉。