这是一道不难做但是考耐心和手艺的菜，做出来你就会被惊为厨神。

食材

乳猪(约4-6kg) 1只

泰国金山豉油（没有就用中国的） 1/4杯

鱼露 1/4杯

米酒 2汤匙

棕榈糖或糖 4汤匙

盐 1汤匙

柠檬叶 几片

柠檬草(香茅) 2根

隔夜冷饭 4碗

芋头 300克

泰国腊肠（没有就用中国的） 1/2条

干葱(没有就用洋葱) 2颗

蒜头 2颗

橄榄菜 3勺

椰浆 1/2杯

水 1/2杯

食用油 5克

猪肉糜 150克

鱼露 2汤匙

米酒 1汤匙

棕榈糖或糖 1汤匙

胡椒粉 1/2汤匙

方法/步骤

1

这里乳猪买来就是开肚的，洗净擦干。这里可以选择去掉猪肋骨，方便吃的时候每口都是肉，但是不去骨的话容易造型而且骨头也很香。



2

将调料A所有材料混合均匀，内外抹在乳猪上。柠檬叶要撕碎，香茅要拍扁帮助出味。



3

乳猪腌制至少一小时，最好在冰箱冷藏隔夜腌制。



4

将调料B混合均匀，拌入猪肉糜腌制至少15分钟。图里是隔夜饭和腌制好的肉糜。



5

将芋头和泰国腊肠切粒，干葱和蒜头切碎。图里用的是洋葱，个人觉得效果差不多。



6

炒锅开火，放入食用油，爆香干葱和蒜头。然后加入橄榄菜和腌好的猪肉糜炒香。最后加入腊肠粒和芋头粒略炒。



7

加入椰浆及水，慢火煮至芋头软糯。汁水收干前最后加入冷饭拌均匀。注意这里饭不能太干，稍微湿润一点也不怕，一会烤乳猪里面也会多汁。



8

将芋头饭放入乳猪肚，用棉线和针将猪肚缝合。芋头饭尽量多放一些这样造型更饱和圆润。



9

用棉线缝合。小心有点滑，注意别扎手。



10

将缝好的釀乳猪放在烤盘上，擦干表皮，用小锥子在乳猪皮上扎小孔(注意乳猪肉很嫩，别扎太大力很容易扎穿),小孔越多越好，有助于猪皮形成脆皮。



11

好了，可以进烤箱了！



12

烤箱100度，加热风功能烤50-60分钟至皮干。注意结束时要在猪耳朵和尾巴盖上锡纸，以免下一步烤糊。



13

烤箱温度升高到230度，加热风功能，烤25至30分钟至猪皮呈棕红色或者形成脆皮。



14

剪开小块，可以上桌咯！



15

泰国金山豉油



16

泰国腊肠

END