道州腊肉是湖南省道县的一道传统名肴，当地也叫腊菜抑或榨肉、扎肉，相传至少有两千年的历史。此菜加工方法并不很复杂，只要在冬至以后到立春之前这段时令，选用七成瘦、三成肥的新鲜猪肉，切成三斤左右重一块，用食盐腌一两天后串挂于火灶房，尔后用炭火或柴火熏烤，待沥油呈金黄色后即可贮存在干燥处。烟熏后的腊肉能长时间防腐，无论蒸吃、炖吃或熟炒，均香醇可口，饶有风味。本地的上等吃法，当推冬笋炒腊肉。

食材

腊肉 一根大约一斤

青椒红米椒 各一根

大蒜 4、5瓣

萝卜干 四两萝卜干泡发很多的哦

大蒜叶 三四根吧

方法/步骤

1

选择五花三层的腊肉哦 太瘦了没口感的



2

切薄备用



3

泡发的萝卜干切水备用



4

萝卜干飞水，



5

腊肉也飞水，好吃的关键哦



6

飞水洗净，热锅不用下油煸炒萝卜干



7

不用放油 煸炒腊肉，腊肉本身很多油哦 煸炒到微卷乘出备用。



8

用煸炒到腊肉油炒香蒜米和辣椒



9

炒出香味放萝卜干



10

放酱油一丢丢煸炒酱香味放入腊肉。



11

放少许胡椒粉，辣椒粉，耗油一丢丢



12

少许啤酒，放很少的水（很少哦）



13

放入大蒜叶 伴均匀出国装盘，腊肉自带盐味的，不用放盐。



14

准备好大米饭开动吧。

END