传统的苏帮菜,以前好像都是在婚宴上能吃到的。即使现在好像在家里也不怎么烧,比较费时,费事。 但是关注的一个苏州的公众号突然发了一篇苏州一年四季的四块肉,冬天的就是酱方,不看不觉得,一看馋死了,好想吃,隔天就去买了二师兄回来做
食材
五花肉 1公斤
盐 5克
花椒 一小把
京葱 5克
姜片 5-6片
料酒 5克
生抽 一汤勺
老抽 少许
蚝油 一汤勺
玫瑰腐乳 一块
冰糖 一小把
淀粉 一汤勺
方法/步骤
1
先大约三汤勺盐和花椒在锅里中小火炒一下,炒出花椒的香味就可以关火。
2
用刀把五花肉皮上刮一下,把皮刮干净。在皮上可以用松肉针,或者就用刀尖刺一些小洞,不用刺得太多。 把炒好的盐和花椒均匀的抹在五花肉的表面。
3
盐的用量就是摸完,肉表面都有,但是薄薄一层就行。 然后肉不需要用保鲜膜包,就这么放冰箱,冷藏2天。注意!不是冷冻,不要给我冻成硬邦邦的! 不要担心肉会坏,摸了盐的,又放冷藏,两天是完全没问题的。只是生肉放冷藏,冰箱里在放别的熟食不太好,生熟食不建议放一起。
4
两天过后,把肉拿出来,放在水里浸泡半天,期间换2次水。 然后肉放开水里,焯5分钟,取出。 换清水,盖过肉,加姜葱,加一点料酒,煮开水再煮10分钟,然后转小火煮半小时。 煮完,肉拿出来,汤保留着。肉的皮形状会有点缩,讲究一点会这个时候把边切一下,修一下形。我就不修了,自家的肉,丑也能吃,我不嫌弃
5
葱切断,把锅底铺满,可以用砂锅,我这里用的是酷彩锅。
6
一块玫瑰腐乳,一汤勺玫瑰腐乳里面的汁,一汤勺蚝油,一汤勺料酒,一汤勺生抽,少许老抽
7
把酱汁抹在五花肉的表面放在铺好葱的锅里,皮朝上,撒一把冰糖,把刚刚煮肉的汤倒进砂锅,盖过肉就可以。 我的酷彩锅比我刚刚煮肉的炒锅要小,所以刚刚炒锅里煮肉的时候虽然汤蒸发了一些,但是倒进这个酷彩锅刚刚好。 大火煮开,小火煮40分钟,感觉汤汁下去一半了,就差不多了。
8
可以烫一些菜心,铺在下面,德国这边青菜太贵了,我就选了西兰花。西兰花不够平整,没法铺在底下,就放在四周了。 把肉捞出来,皮上改刀,因为肉已经很酥烂了,所以我就切个表皮,不切到底,这样整个行还比较完整。 锅里面的汤加一点点水化开的淀粉 收一下汁,浇在五花肉上就可以了!
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