无污染无灰尘，一年四季都可在家做的腊肉。

食材

五花肉 1500克

盐 10克

生抽 80克

老抽 30克

料酒 30克

花椒 8粒

大料 2粒

香叶 2片

方法/步骤

1

所有调料混合后，将洗净后的五花肉浸入料汁，肉皮冲下，封上保鲜膜后入冰箱冷藏一天。



2

第二天将肉翻个面，肉皮冲上，封上保鲜膜，入冰箱冷藏一天。



3

第三天再次将肉翻面，肉皮冲下，封上保鲜膜后入冰箱冷藏一天。



4

第四天最后一次将肉翻面，肉皮冲上，封上保鲜膜放入冰箱冷藏一天。



5

第五天将腌制好的肉用厨房纸擦干，或者吊起来风干4-6小时后，把烤箱调到50℃，开风扇，将肉吊在最高的网架上，底部尽量不要接触托盘，会影响后期风干效果。



6

12小时后取出。此时瘦肉部分应已风干发硬变黑，肥肉部分渗油发白，如果还没有达到这个效果可以继续风干几个小时。



7

刚从烤箱取出后的切片。



8

冷却后的切片。



9

剩下的用保鲜膜独立包装存入冰箱待用。



10

取半根切片入滚水煮一下去咸味同时软化肉皮后，热锅冷油下姜丝下腊肉翻炒两分钟，再将芹菜彩椒先后下锅翻炒，最后撒少许葱丝关火盛盘。



11

腊肉饭

END