新手可以不放红糖。纯酵母发酵的糖太多，容易失败。经常做面食的、水平中阶以上的厨友，可以放红糖。 参与活动: #菜谱有奖征集 | 肉食主义VS素食主义#

食材

中筋面粉 300克

特细玉米面 50克

鸡蛋 1个

牛奶 200克

白糖 30克

干酵母 4克

葡萄干 一大把

小枣 8颗

红糖 30克

方法/步骤

1

牛奶加热到35-40度，把干酵母放入进去。再加一勺白糖。剩下的白糖直接放在面粉里。 鸡蛋，玉米粉放在面粉里。 先不要加红糖。



2

混合成一个粗糙的面团儿，玉米色的。



3

在温暖的地方静置20分钟。再加入红糖，重新揉圆润。 建议新手不加红糖。糖多很容易影响发酵效果。直接做出来的玉米发糕也挺好吃的。



4

放入铺了油纸的、八寸戚风蛋糕模具里。在40度发酵箱中发酵20分钟左右。大约发到1.5倍大。



5

按上8颗枣。提前按上的话，面团太小，容易掉落。



6

表面喷水，防止干燥，继续发酵。



7

发到2.2倍大左右。大约是模具的八分满。



8

锅里多放些冷水，放入发酵好的发糕。大火烧开水后，转中火蒸25分钟。关火冷却五分钟，再出锅。



9

表面上的颗粒点儿是红糖块。我喜欢这种有点儿结块的红糖。看着有花纹，挺可爱的。



10

红糖没有结块的，做出来的是这个样子的。外面卖的红糖类面食都是用色素的，所以颜色会更深。

END