朋友上午拿来几条黄鳝,想着刚刚从菜场买了百叶,冰箱里还有一块五花咸肉,做咸肉蒸鳝鱼,食材都齐全,好久没吃这道菜了,想想都流口水,必须做起来呀! 洗黄鳝时才发现鳝鱼是剔了骨的,切不成鳝鱼段,只能切成鳝鱼片。那咱们今天就做咸肉蒸鳝鱼片吧。鳝鱼洗净焯水时,鳝鱼片卷曲秒变鳝鱼段,无论是片还是段,反正都是美味! 参与活动: #有奖征集|发现美食新“煮”意#
食材
咸肉 200克
鳝鱼 2条
百叶 1张
小葱 4根
姜 1小块
黄酒,白胡椒粉 1小勺
小苏打 2-3克
方法/步骤
1
鳝鱼洗净,今天这道菜我只用了2根鳝鱼,其余的炒鳝片。
2
鳝鱼焯水半分钟去除表面的粘液。水中放一些黄酒去腥。此时,鳝鱼片秒变鳝鱼段了
3
焯过水的鳝鱼用清水冲洗干净,沥干水分,用姜丝,黄酒,白胡椒粉腌制30分钟左右。再放入适量的盐,使鳝鱼入个底味。
4
这道菜离不开漂亮的五花咸肉,时间充裕最好凉水净泡1个小时左右去掉一些咸味。
5
冷水下锅,放姜片,葱结,黄酒将咸肉煮30分钟左右,可再次去掉一些咸味。
6
煮好的咸肉捞出沥干水分,盛出一些煮咸肉水放入小碗中备用
7
百叶切成一指粗细的丝备用。
8
我喜欢将百叶焯水,水中放2-3克左右的小苏打,这样百叶丝口感柔软且容易入味。这一步也可以省去。
9
百叶焯水2分钟左右捞出,用流动的清水反复冲洗,因为焯水时用了小苏打,不清洗干净会有苦涩味。
10
沥干水分的百叶丝码放在盘中,用勺子将刚才盛出的煮咸肉水浇在上面,大约3、4勺,这里要慎重放盐,因为咸肉水已经很咸了,我没有再放盐。
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煮好的咸肉切薄片,平铺在百叶丝上。
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把腌制好的鳝鱼码放整齐在咸肉上,铺上姜片和葱段。
13
蒸箱水烧开后,放入蒸箱蒸20分钟左右。
14
出锅时把表面的姜片葱段夹出,将盘中的汤汁倒入小碗中,再均匀的浇在鳝鱼上,增加鳝鱼的咸度和鲜度。
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鳝鱼表面撒一些白胡椒粉,中间放入葱花和小米辣,泼上热油,激发出葱香。一道简单好吃的咸肉蒸鳝鱼就做好了。
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