今天带来的是梦龙卷,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

鸡蛋 4个

玉米油 40克

低粉 35克

可可粉 10克

牛奶 40克

细砂糖 40克

柠檬汁 4滴

66%黑巧克力 40克

淡奶油 40克

淡奶油 160克

细砂糖 7克

66%黑巧克力 100克

椰子油 30克

榛子碎 20克

方法/步骤

1

蛋黄与蛋白分离，蛋白中加入柠檬汁，放入冰箱冷冻室备用。

2

玉米油中加入低粉和可可粉，搅拌均匀



3

加入牛奶，Z字搅拌均匀



4

加入蛋黄，Z字搅拌均匀，成为可顺滑滴落的可可面糊。



5

此时打开烤箱，上下火135度预热。 取出表面结了一层薄冰的蛋白，电动打蛋器先高速，最后1分钟篆低速，打至湿性发泡，提起打蛋器有大弯钩。 打法蛋白期间，细砂糖分2-3此加入。



6

蛋白霜与可可面糊混合，翻拌均匀



7

倒入铺好油布的烤盘，晃动烤盘，让蛋糕糊流平。



8

烤箱上下火135度，烤45-50分钟。 取出蛋糕立刻撕开油布，用铺好油布的晾网压在蛋糕胚上，然后翻转过来，表面虚盖另一张油布，晾凉。



9

40克黑巧克力+40克淡奶油，微波或者隔水融化，制成甘纳许，晾凉备用



10

150克淡奶油打发至浓稠酸奶状，加入甘纳许，继续打发



11

打至全发，硬一点。 冷藏0.5-1小时备用。



12

蛋糕胚切去硬边，用刮刀把巧克力奶油涂抹上，一侧留白2cm。



13

提起油布慢慢推着卷起来，冷藏半小时以上定型。



14

此时来制作淋面：黑巧克力+椰子油隔水融化，晾至手温，加入榛子碎拌匀。



15

烤网下放个烤盘，然后慢慢浇上淋面，烤盘里收集的巧克力淋面可以再重复淋一下。



16

淋面全部包裹住蛋糕后，烤盘里还会有剩余。 放冰箱冷藏1小时定型。



17

冷藏后巧克力淋面变硬，切的时候要回温一下，刀在热水里烫一下，迅速擦干水分来切。

END