一款如云朵般绵软 还非常简单快手的吐司 直接将蜜红豆搅拌入面团中 省去了后期繁琐的整形裹馅工作 从打面到烘烤出炉仅需3个多小时～ 完全使用豆乳揉面 来自豆奶的清甜从每一缕面包组织中溢散开来，与蜜红豆的香甜完美融合在一起 让人瞬间回到小时候吃赤豆棒冰的时候 配方是2个450克吐司模的量～

食材

高筋面粉 500克

鲜酵母 20克

细砂糖 90克

全蛋液 80克

盐 8克

豆奶(维他) 250克

冰水 25克

黄油 40克

蜜红豆 200克

方法/步骤

1

鲜酵母提前用冰水化开拌匀 配方中除去黄油和蜜红豆以外的所有材料称量倒入厨师机搅拌缸内。 低速档搅拌1-2分钟至基本成团，转中速继续搅拌3-4分钟，至扩展阶段 #扩展阶段:即揪取一小块面团，可以拉伸出膜但很容易破裂，破洞边缘锯齿状



2

黄油室温软化成牙膏状 #如果没来得及解冻软化可以用微波炉叮30秒，牙膏状即用手指可以轻松按出指印。



3

继续中速搅拌2-3分钟，至面团将黄油基本吸收，转高速搅拌4-5分钟至完全阶段。 #完全阶段:即揪取一小块面团，可以拉伸出坚韧不易破的薄膜，破洞后边缘呈光滑状，也就是常说的“手套膜”状态。



4

打好的面团取出稍稍整理后，放入醒发箱进行一次发酵，温度28度，湿度75%，时间约40分钟，发酵至1.5-2倍大。 #没有醒发箱，用烤箱的醒发功能也可以，或者放室温也行，时间会长一些，约1小时左右。 #用手指沾干粉戳入面团，如果不塌陷不回缩则表示发酵到位（如图状态）



5

一次发酵好的的面团轻拍排气，平均分割成4个小面团，覆盖保鲜膜，室温下松弛15分钟，松弛到手指轻按表面可以留下清晰的指印即可。 #我做了6个吐司，所以有12个，不要被误导。



6

取一个松弛好的面团，再次轻拍排气，注意拍掉边缘的小气泡，擀开成长方形的面片，短边朝自己，底部用拇指碾开，便于收口。



7

从上往下卷起，注意不要卷入空气，否则成品组织会有不好看的空洞。



8

两个一组，码入吐司盒内，放入醒发箱进行二次发酵，温度35度，湿度85%，时间约50分钟，发酵到吐司盒八分满即可 #发酵到最后10分钟，开启烤箱预热，上火170度，下火230度，或者风炉170度。



9

发酵好的吐司面团，放入预热好的烤箱内 上火170度，下火230度，或者风炉170度 烘烤28-29分钟即可 #判断吐司是否成熟:用探针温度计戳入吐司，中心温度96℃以上表示已经烤熟。



10

出炉后轻震动模具，直接脱模，放置在冷却架上自然放凉到手温，就可以装袋保存啦～ 需要切片的话，隔夜切效果更好噢



11

直接手撕也是超级美味的! 更能体会到如云朵般绵软的感觉～



12

成品切片组织



13

再来一张



14

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END