煮牛肉中的牛肉片，因是在辣味汤中烫熟故名水煮牛肉，肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫，是佐酒伴饭的上等佳肴。

食材

牛里脊 300克

黄豆芽 100克

姜 4片

蒜 8瓣

白芝麻 5克

红薯粉（腌料） 10克

盐（腌料） 3克

香油（腌料） 10毫升

料酒（腌料） 10毫升

蛋清（腌料） 1个

干辣椒 50克

豆瓣酱 60克

花椒粉 20克

辣椒粉 20克

白胡椒 10克

油 55毫升

方法/步骤

1

牛里脊逆纹切2mm肉片



2

放置碗中加入料酒、香油、蛋清、红薯粉、盐抓匀上浆，腌制10分钟



3

切姜片



4

4瓣大蒜切末



5

锅中倒入15毫升油，放入姜片煸炒，下入郫县豆瓣酱煸炒出红油



6

放入剩下的蒜瓣煸炒，加入500毫升热水



7

水开捞出锅中的渣子，放入洗净的豆芽煮至断生捞入碗中



8

腌好的牛肉放入涮煮，捞出放在豆芽上



9

浇入两勺汤汁，均匀撒入白胡椒、花椒粉、辣椒粉、干辣椒、白芝麻、蒜末



10

锅中倒入40毫升油，烧至7成热，淋在食材上即成

END